Zomerfruitmuffins

Ook al stonden we halverwege februari 2021 nog met de ijzers ondergebonden op de bevroren meren, een week later was het opeens alweer 15 graden overdag: tijd voor lente! Nu ben ik met zomerfruit misschien wel héel vroeg, maar aangezien dat gewoon altijd in supermarkt te koop is als diepvriesversie, kun je dit eigenlijk altijd maken. Er zit relatief weinig suiker en boter in, maar dankzij het fruit zijn de muffins best zoet. 

Ingrediënten (voor 10 muffins):

  • 150 gram zelfrijzend bakmeel
  • Snuf zout
  • 1 ei
  • 50 gram margarine
  • 100 milliliter melk
  • 30 gram suiker + 1 eetlepel suiker
  • 1 theelepel vanilleextract of vanillearoma
  • Een halve citroen
  • 200 gram zomerfruit

Laat het diepvriesfruit ontdooien. Bij voorkeur in een zeef, zodat het vocht uit het fruit kan lekken. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden.

Smelt de boter in een pan en laat de gesmolten boter goed afkoelen. Mix de droge ingrediënten in een kom: zelfrijzend bakmeel, zout, 30 gram suiker. Als de boter goed is afgekoeld, voeg je daar het ei aan toe, net als de melk, vanilleextract en het sap van een halve citroen. Voeg dit mengsel dan toe aan de kom met de droge ingrediënten en mix dit goed. Rasp ook de halve citroen boven dit mengsel en roer dit er goed door heen. 

Je kunt zowel vers fruit als fruit uit de diepvries gebruiken. Mocht je dat laatste doen, zorg ervoor dat je het fruit door wat bloem of zelfrijzend bakmeel ‘rolt’. Dit fruit bevat veel water en op deze manier zinkt je fruit niet naar de bodem van je baksel.

Schep je mengsel in een muffinvorm, die je hebt bekleed met muffinvormpjes. Strooi als laatste nog de overige suiker over de muffins heen. Dit zorgt voor een krokant laagje. Bak ze in ongeveer 20 minuten gaar en goudbruin. Check met een satéprikker of ze gaar zijn!

Elke muffin bevat 120 calorieën. Een gemiddelde muffin van dezelfde grootte bevat 205 calorieën.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.